La llegada del caviar cítrico ha sido una de las sorpresas más agradables para la alta cocina en España de los últimos tiempos. Ya va siendo hora de que lo conozcas y experimentes con los nuevos cítricos en tu cocina porque han llegado para quedarse. ¡Bienvenido finger lime!
¿Qué vas a encontrar en este post?
Para empezar, es uno de los cítricos más llamativos que te podrás encontrar, no tanto por su forma, similar a la de un limón algo alargado, pero si por lo que te encontrarás dentro. Sólo tienes que cortarlo por la mitad y esperar unos segundos…¡empezará a moverse! ¿cómo? Como lo oyes, este limón en miniatura contiene unas “bolitas” que brotan de su interior, es la pulpa, que está formada por pequeñas “perlas” (vesículas globosas si nos ponemos técnicos) que lentamente se expanden fuera del fruto.
Una vez presentado el fruto en cuestión y su forma tan peculiar de “abrirse” al mundo, te preguntarás: ¿esto siempre lo hemos tenido aquí, o alguien pensó en traerlo desde bien lejos y probar a cultivarlo en España? Pues la segunda sería la respuesta correcta.
El arbusto del que nace es una variedad silvestre de limonero autóctono de la tierra de los canguros y los koalas, Australia (el microcitrus australásica para los eruditos), que mide entre 3 y 10 metros de altura y crece en los bosques del sur de Queensland llegando hasta la zona norte de Nueva Gales del Sur, y la persona que tuvo la brillante idea de traerlo a España fue Santiago Orts, Premio Nacional de Gastronomía a la Innovación, pionero en el cultivo de esta y otras variedades de cítricos exóticos en Elche, Alicante.
Pues básicamente se podría decir que es una explosión ácida en la boca. Estas pequeñas esferas, cuando se muerden, desprenden un zumo efervescente muy refrescante. El nivel de acidez puede variar, por su color podrás intuir su sabor: los más amarillos recordarán a la lima, los más rojizos se acercarán al sabor de un pomelo.
Inmejorable para aplicarlo sobre alimentos crudos: pescados, carnes, sushi o mariscos. El caviar cítrico no impregna el producto con su sabor y no lo notaremos hasta que “explota” en cada bocado.
También es una buenísima idea tomarlo con almejas, ostras o berberechos al natural. Y un acompañante perfecto en todo tipo de coctelería, le aporta un toque original y diferenciador.
Consúmelo muy fresco porque la durabilidad de este caviar vegetal no es muy larga, Guárdalo siempre en el frigorífico.
Ingredientes necesarios para preparar esta receta:
Cómo prepararlo:
Ingredientes necesarios:
Preparación de tu cóctel con un toque de caviar cítrico:
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