Tallarines a la carbonara de calabaza

INGREDIENTES NECESARIOS PARA PREPARAR ESTOS TALLARINES:

• 250 g tallarines al huevo
• 50 gramos de guanciale 
• crema de calabaza
• queso semicurado
• 2 yemas de huevo 
• sal
• pimienta en grano ecológica
• aceite de oliva

CÓMO PREPARAR UNOS TALLARINES CON CALABAZA PASO A PASO:

1. Corta el guanciale en tiras finas y añádelo en una sartén a fuego bajo para que se cocine lentamente. No es necesario que añadas aceite en la sartén porque con la grasa del guanciale es suficiente. 
2. Cuando el guanciale esté crujiente y jugoso, añade la crema de calabaza como y deja que hierva durante dos minutos.
3. En una olla aparte, hierve agua suficiente y cuece los tallarines al dente durante el tiempo indicado en el paquete.  Reserva un vasito de agua de cocción, escúrrela, salpiméntala e incorpora 2 yemas de huevo batidas. 
4. Añade la mezcla en la sartén junto con la salsa de calabaza y guanciale, incorpora un poco de agua de cocción, el queso semicurado rallado (al gusto) y comienza a mezclar todo bien hasta que el resultado sea una salsa homogénea, cremosa y brillante.