Ensalada de perdiz escabechada con frutos secos

INGREDIENTES NECESARIOS PARA TU ENSALADA:

• 1 lata de perdiz escabechada
• lechugas al gusto
• rúcula
• canónigos
• 1 tomate
• mix para ensaladas Petra Mora
• vinagre de Jerez al P.X.
• aceite de oliva frutado
• cucharada de mermelada de frutos del bosque
• pimienta rosa
• sal al gusto

CÓMO PREPARAR LA ENSALADA:

1. Lavamos las lechugas y las dejamos bien escurridas.
2. Las mezclamos junto con la rúcula y los canónigos y las reservamos tapadas y en frio.
3. Retiramos la perdiz de la lata y separamos los muslos y las pechugas apartando el espinazo de la perdiz y teniendo cuidado que no quede ningún hueso en las pechugas.
4. En el fondo del plato o ensaladera disponemos rodajas de tomate previamente pelado.
5. Ponemos la mezcla de lechugas encima y disponemos las piezas de perdiz alrededor de las hierbas.
6. Aparte, elaboramos una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la cucharada de mermelada de frutos del bosque.
7. Agitamos hasta que quede emulsionada la vinagreta.
8. Aliñamos la ensalada y para terminar añadimos el mix de frutos secos para ensaladas Pera Mora.