Gazpacho, una receta de siempre para soportar el calor del verano

El tomate es el “alma de la fiesta” de este plato tan refrescante que nos ayuda a sobrellevar mejor el calor. Sabemos que es época de tomates pero también sabemos que a veces, cuando estás de vacaciones no tienes ni idea de donde comprarte uno bueno. Para no fallar, llévate un bote con el mejor tomate de Navarra y tendrás le ingrediente principal para tu gazpacho de verano.

Ingredientes necesarios para preparar un gazpacho:

• 2 tarros de tomate entero pelado en aceite de oliva 660 g
• 150 g de pepino
• 80 g de cebolla
• 180 g de pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 100 g de hogaza de pan de manganeses reservada de dos días
• 1 dl de vinagre de Jerez tradicional
• 4 dl de aceite de oliva virgen extra ecológica arbequina 500 ml
• flor de sal del Delta del Ebro
• 500 g de agua fría

Cómo preparar el gazpacho:

1. Lavar y cortar los pimientos, junto con el pepino y las cebollas. Resérvalos, más adelante llegará el momento de utilizarlos.
2. Aparte, poner a remojo el pan con el vinagre de Jerez y reservar.
3. En un bol grande vaciamos los tarros de tomate junto con la mezcla de vegetales y la mitad del aceite. Dejar reposar al menos 12 horas en el frigorífico
4. Una vez reposado, batimos y trituramos la mezcla.
5. Emulsionamos la mezcla con la otra mitad de aceite de oliva que habíamos guardado previamente y desleimos el agua fría, batiendo ligeramente.
6. Servimos muy frío acompañado de unos berberechos y una copa de vino fino Lauresa