ESPÁRRAGOS CON MAYONESA O LACTONESA DE TRUFA

Ingredientes para preparar los espárragos con mahonesa o lactonesa de trufa:

• un manojo de espárragos blancos frescos de Navarra
• escamas de sal pura
• aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• aceite de Oliva aroma Trufa Negra
• vinagre de Jerez tradicional

Preparación de los espárragos con mahonesa de trufa:

1. Cascamos un huevo e introducimos en un vaso batidor junto con unas gotas de vinagre de Jerez, una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra Maduro
2. Introducimos la batidora de mano hasta el fondo del vaso y trituramos sin levantar la batidora hasta que la mezcla comience a emulsionar.
3. Una vez que comience a emulsionar movemos de arriba abajo suavemente para que no se nos corte la salsa y acompañamos los espárragos aun templados de esta mayonesa de trufa.

Preparación de los espárragos con lactonesa de trufa:

1. Para ello en una vaso batidor y con una batidora, emulsionamos del mismo modo que indicamos en la mayonesa tradicional, 2 medidas (200 ml) de aceite de oliva virgen extra maduro con 1 medida (100 ml) de leche, unas gotas de vinagre de Jerez tradicional, una pizca de sal y un chorrito de aceite de trufa negra.
2. Una vez terminada la “lactonesa” acompañamos los espárragos aún calientes.