De “punta a punta”, así podríamos titular esta receta. Elaboraciones con pinceladas orientales por un lado, y producto 100% ibérico de bellota por el otro, una combinación que encaja a la perfección entre la mejor pieza de cerdo ibérico y los aromas y texturas que nos llegan de muy muy lejos. Quizá demasiada introducción para contaros sólo una cosa: ¡que está buenísima! Ahí va la receta completa:
¿Qué vas a encontrar en este post?
INGREDIENTES NECESARIOS PARA PREPARAR ESTA PRESA IBÉRICA DE BELLOTA
- Cerdo ibérico
- Aceite de oliva virgen extra 0,2º maduro
- Setas variadas (dependiendo de la temporada)
- Ajo ecológico laminado
- Cebolleta
- Jengibre ecológico molido
- Salsa Ponzu (te contamos cómo elaborar Salsa Ponzu)
- Mantequilla tradicional
- Flor de sal delta del Ebro
- Mezcla de pimientas
CÓMO PREPARAR ESTA RECETA DE PRESA IBÉRICA DE BELLOTA
- Empezaremos por el guiso. Primero habrá que dorar el ajo en AOVE. Una vez dorado, llega el momento de añadir la cebolleta y esperar hasta que esté bien pochada. Bien, ya la tenemos pochada como queremos, pues pasamos a añadir una pizca de jengibre junto con las setas y deja rehogar hasta reducir el agua que suelten las setas.
- Seguimos. Ya hemos rehogado perfectamente las setas. Bien hecho. Ahora, otro paso importante, te toca añadir la salsa ponzu (ya te explicamos antes cómo elaborarla). Deja reducir un minuto a fuego suave.
- Ha pasado ese minuto, vamos a ligar el conjunto con una nuez de mantequilla y reservamos.
- Turno para preparar los chips de flor de loto, no te preocupes, es sencillo. Sólo tendrás que cortar el loto en láminas muy finas y freir en aceite que esté bien caliente en el momento de introducirlo. Consigue el dorado deseado, retíralo de la sartén y resérvalo junto al guiso que ya apartamos. antes.
- Vamos a cocinar la Presa de cerdo ibérico de bellota Carrasco. Antes de nada, salpimentar la pieza entera y marcar en la sartén o parrilla hasta que la carne quede bien dorada por fuera y jugosa por dentro. Otra opción, puedes también marcarla en la sartén con un chorrito de aceite y darle un golpe final de horno.
- Para acabar, el montaje del plato. El guiso de setas será la base. Cortar a continuación la presa una vez braseada y la colocamos encima de las setas. Por último, vamos a decorar con los chips de flor de loto y flores
DÓNDE COMPRAR CARNE IBÉRICA DE BELLOTA
La pregunta tiene fácil respuesta: aquí, en Petra Mora. Desde hace años, por el mes de febrero, y coincidiendo con el final de la montanera, preparamos una edición limitada de cerdo ibérico para todos nuestros clientes (realmente para los más rápidos 😉 ). Cuatro cortes: pluma, presa, solomillo y secreto, de una carne deliciosa, muy jugosa y tierna. La experiencia nos dice que siempre son un éxito porque se nos agotan muy pronto. Si estás leyendo esto y tienes la suerte de que esté disponible, deberías comprar cerdo ibérico ahora. Ya nos contarás.
