Las albóndigas son de esos platos típicos que a todos nos gustan y que además admiten muchas variaciones, tanto en su base (de ternera, de pollo, de verduras….) como en sus salsas (con tomate, guisadas…). Pero hoy vamos a hacer una receta muy especial con una variedad de nuestras setas deshidratadas muy especial, la colmenilla; una variedad poco común que puedes conseguir en Petra Mora de manera deshidratada para que puedas disfrutar de ella todo el año, y que le aportará a nuestras albóndigas de ternera un sabor diferente y exquisito.
¿Qué vas a encontrar en este post?
Ingredientes necesarios para elaborar albóndigas en salsa de colmenillas
Ingredientes para preparar la masa de las albóndigas
- 500 g. de carne picada de ternera
- Aceite de oliva virgen extra 0,2º maduro 1 l
- 20 g de pan rallado
- Ajo ecológico laminado 24 g
- Perejil ecológico 12 g
- Pimienta mix ecológicas 40 g
- Cayena ecológica entera 20 g
- Harina de trigo
- Huevos frescos ecológicos 6 uds
- Sal
Ingredientes para preparar la salsa de tomate con seta colmenilla
- Tomate frito ecológico 340g
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra maduro 0,2º
- 30 g Colmenillas deshidratadas
Cómo preparar esta receta de albóndigas en salsa de colmenillas
- Para preparar la masa de albóndigas, incorporar la carne picada de ternera en un bol y aliñar con el ajo muy picado, la sal, la pimienta, el perejil, y el pan rallado y el huevo batido. Mezclar y reposar.
- Un vez reposada la carne, hacer pequeñas bolas regulares de tamaño al gusto y las rebozamos por harina. Freír en sartén con abundante aceite de oliva virgen extra.
- Un vez fritas las albóndigas, dejar escurrir sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Aparte en una cazuela con un chorro de aceite, sofreír la cebolla junto con la cayena al gusto hasta que esté bien pochada.
- Una vez pochada la cebolla, incorporar las setas previamente hidratadas (Hidratación: introducir en agua fría durante 2 horas) y escurridas de agua y guisar a fuego suave durante unos minutos.
- Ya pochadas las setas con la cebolla, incorporamos la salsa de tomate junto con un poco de jugo de carne o caldo de ave. Hervimos unos minutos a fuego suave e introducimos las albóndigas.
- Dejamos guisar las albóndigas en la salsa a fuego suave durante unos 10 minutos con el fin de que la salsa se impregne en la albóndiga.
- Pasado ese tiempo, dejamos reposar fuera del fuego otros 10 minutos con la tapa de la cazuela puesta.
- Servimos acompañadas de nuestra guarnición preferida.
