MACARRONES NAPOLITANOS CON HORTALIZAS, ACEITUNAS NEGRAS Y QUESO

INGREDIENTES PARA PREPARAR MACARRONES NAPOLITANOS:

• 250 g de Macarrones napolitanos

• 1 Berenjena
• 1 Calabacín pequeño
• 1 Manojo de ajetes
• 1 Tarro de tomate frito ecológico
• Aceituna negra de Aragón
• 1/8 de Queso de oveja curado al tartufo
• Aceite de oliva virgen extra maduro

CÓMO PREPARAR UNOS MACARRONES NAPOLITANOS PASO A PASO:

1. En primer lugar deshuesamos las aceitunas negras de Aragón y las introducimos en el horno a unos 60º hasta conseguir que se deshidraten por completo, reservándolas.
2. Aparte, salteamos los ajetes junto con el calabacín y la berenjena en una sartén con un chorro de aceite virgen extra maduro, todo cortado en trozos muy pequeños.
3. Una vez hechas las verduras, añadimos el tomate frito y lo rehogamos durante dos minutos más junto con las verduras.
4. Añadimos los macarrones cocidos a la salsa e incorporamos las aceitunas negras previamente machacadas.
5. Servimos la pasta en un plato y rallamos queso al romero por encima.