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Carré de lechazo asado en su jugo


Otra prueba de la versatilidad de la carne de lechazo es esta, el carré o costillar. Preparado al horno, por ejemplo, cortado en “corona” o individualmente, es un plato muy jugoso y tierno. Y si a esto le sumas un lechazo 100% natural criado en nuestra dehesa, la cosa no deja de mejorar.

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Cómo preprarar Carré de lechazo asado en su jugo

  1. Separar el carré del lechazo con la ayuda de un cuchillo pequeño, rascando sobre los palos de costilla hasta que se puedan desprender de la carne.
  2. Una vez deshuesada la falda, recoger alrededor del carré y atar con un hilo de bramante con el fin de que al asarla nos aguante la forma redondeada.
  3. Aparte en una sartén con un chorro de aceite de oliva, marcar el carré previamente salado hasta que quede bien dorado.
  4. Una vez dorado, introducir en el horno previamente precalentado a 180º durante unos 10 minutos.
  5. Pasado ese tiempo, deja reposar unos minutos.
  6. Aparte, añadir un chorro de agua a la bandeja de asar el carré y rascar para sacar al máximo el jugo, pásalo a un recipiente y resérvalo.
  7. Para terminar, cortar el carré en porciones, emplatado y acompañarlo de verduras asadas, y la salsa reservada por encima.

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