Para muchos un corte desconocido, para nosotros una delicia de corte de ternera con un sabor especial y profundo del que te enamorarás al instante.
¿Qué es la entraña de ternera?
La entraña de ternera es una pieza procedente de la parte interna de los costillares de nuestras terneras, para entendernos mejor, sería el músculo del diafragma, por lo que de cada ternera podrán sacarse como mucho dos piezas de esta fabulosa carne, y con una relación calidad precio excepcional. Algo que hace que sea complicado encontrarlas habitualmente en carnicerías o supermercados. De ahí que sea para muchos una gran desconocida.
Es una pieza que viene cubierta por una membrana o piel gruesa por ambas partes y que tendremos que retirar a la hora de cocinarla (sigue leyendo y te decimos cómo limparla); aunque ya sabéis que en la cocina cada maestrillo tiene su librillo.
En cuanto a la apariencia es una tira de carne, de color ligeramente más oscura que el resto de piezas de ternera, y con un sabor sabroso e intenso… vamos, que cuando la pruebes, se convertirán en una de tus piezas preferidas que siempre querrás tener en la nevera o en el congelador.
¿Cómo se limpia y se prepara la entraña de ternera?
Como os decíamos, la entraña es una pieza de nuestras terneras que viene cubierta de una piel gruesa por ambas partes. Nosotros recomendamos sacarla a la hora de cocinarla ya que así se marca la carne perfectamente y además no corremos el riesgo de que encoja la pieza al cocinarla. Pero en esta cuestión hay varias opiniones al respecto.
PASOS PARA LIMPIAR Y PREPARAR LA ENTRAÑA DE TERNERA
Paso 1 -
Paso 2 -
Paso 3
- Recomendamos sacarla de la nevera 2 horas antes y romper el vacío para que coja temperatura ambiente
- Eliminar la membrana o piel gruesa de ambos lados tirando de ella. Suele salir fácilmente pero podremos ayudarnos con un cuchillo si fuera necesario.
- Si se desea, se puede retirar la grasa sobrante de los laterales. (opcional)
- Cortar la entraña del tamaño de la sartén que se vaya a utilizar y salpimentar la pieza por ambas caras.
- Hechar una gota de aceite de oliva virgen extra en la sartén y calentar a fuego fuerte.
- Marcar la pieza por ambas caras y retirar. Cortar la pieza con el cuchillo inclinado para que el corte sea más tierno y jugoso.
- Acompáñala con la guarnición que más te guste y marídalo con nuestro vino D.O. Rioja Felipa.
CONSEJO: La entraña es una carne que se debe de comer poco hecha, o al punto, ya que si se pasa demasiado, puede llegar a endurecerse un poco.
Si eres de los que prefiere la carne muy hecha, te recomendamos otras piezas de carne como nuestro entrecot de ternera Rosa Petra Mora.
Ya te hemos contado qué es la entraña de ternera, cómo limpiarla y cómo prepararla. Solo te queda probarla y disfrutar de toda su jugosidad y sabor intenso característico, diferente al resto de nuestras piezas de carne.
Una pieza de nuestras terneras que te encantará y que cuando la pruebes no podrás resistirte a tenerla siempre a mano en tu nevera.
