La recta final del invierno trae muchas buenas noticias más allá de decirle adiós al frío. Saludamos a productos que han estado “escondidos” hasta ahora, y nos chupamos los dedos con ellos, una expresión más que acertada para hablar de calçots. Por fin han llegado, ya nos apetecía mancharnos un poco comiéndolos. ¿Qué son los calçots y cómo se comen? Te lo contamos:
QUÉ SON LOS CALÇOTS: LAS CEBOLLETAS CATALANAS
Pues básicamente se trata de una cebolla de forma alargada que tiene su epicentro de producción en Tarragona. Los calçots o calsots, son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía catalana, pero desde hace un tiempo han trascendido más allá, y ya somos cada vez más los que los disfrutamos en otras latitudes. Se cultivan bajo tierra, plantados en surcos de tierra que se “calça” sobre estas cebolletas para mantenerlas tapadas mientras crecen, y de ahí parece que les viene dado el nombre de calçots. Al comerlos, tienen una textura tierna y un sabor dulce. Cuentan que se descubrieron casi por casualidad, cuando un campesino se percató de que esta cebolla blanca, cocinada al fuego y acompañada de una salsa, estaba realmente buena. Lo demás es historia, y el calçot se convirtió en lo que es hoy, un pequeño manjar asequible para todos.
CÓMO SE COMEN LOS CALÇOTS
Si ya tienes claro el cocinado perfecto (hacer un fuego fuerte y, sobre una parrilla, colocar los calçots hasta que su capa exterior esté carbonizada), y ya los has dejado reposar una media hora envueltos en papel de periódico, ha llegado el momento de contarte cómo se comen los calçots para que no quedes mal en tu próxima calçotada 🙂 Si no tienes espacio al aire libre para prepararlos sabes que tienes nuestra recomendación de cómo hacer calçots al horno en otra entrada de este blog.
Lo primero, asume que esto se come con las manos, te mancharás, y un babero gigante puede ser una herramienta de gran ayuda en época de calçots. Aclarado esto, coge tu primer calçot y retírale la capa externa, la negra, la que se ha carbonizado con el fuego, para encontrarte con la cebolleta jugosa y tierna, mójala bien a gusto en la salsa y, por último, a la boca, si es posible entero. ¡No te comas el tallo! la parte blanca es la comestible. La proporción “facilidad de preparado-disfrute” es la misma, muchísima, vaya.
QUÉ ES UNA CALÇOTADA: ACLARANDO DUDAS
Nadie se prepara unos calçots para comérselos sólo, eso es así. Los calçots son un producto concebido para comer en grupo, en reuniones con amigos o familia y pasar un buen rato preparándolos, comiendo sin límite y charlando si este año son mejores, peores, o recordando el día que te comiste cien calçots tú solo. Las calçotadas son eso, muchos manojos de calçots, mucha gente y un día tranquilo comiendo todos juntos.
CUÁNDO ES TEMPORADA DE CALÇOTS
El pistoletazo de salida coincide con el final de la temporada más fría del año.¿Una fecha concreta? Imposible acertar, pero desde finales de Enero nos metemos de lleno en temporada de calçots y es posible encontrarlos con facilidad.
DÓNDE COMPRAR CALÇOTS DE TEMPORADA ON LINE
Eso nos preguntamos nosotros durante mucho tiempo y hemos decidido ponerle remedio de la mejor manera, incluyéndolos en nuestra selección de productos estacionales ;). A partir de ahora puedes comprar calçots de temporada on line en Petra Mora. Manojos de calçots te están esperando. Uno de los productos edición limitada que más ganas teníamos de añadir a nuestra tienda.
